【怎么做卤猪舌】卤猪舌是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、肉质软嫩，深受许多人的喜爱。制作卤猪舌虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和调料，就能在家轻松做出美味的卤猪舌。以下是对“怎么做卤猪舌”的详细总结与步骤说明。
一、准备工作
在开始制作之前，需要准备好所需的食材和工具：
| 材料名称 | 数量/用量 | 备注 |
| 猪舌 | 1-2个（约500克） | 建议选择新鲜猪舌 |
| 生姜 | 1小块（约10克） | 切片使用 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 去皮拍碎 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1-2片 | 增添风味 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） | 喜辣者可加 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜调味 |
| 清水 | 适量 | 煮制用 |
二、制作步骤
以下是制作卤猪舌的具体操作流程：
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 清洗猪舌 | 将猪舌放入清水中浸泡1小时，去除血水；再用清水冲洗干净。 |
| 2 | 焯水去腥 | 在锅中加入冷水，放入猪舌、生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出洗净。 |
| 3 | 准备卤汁 | 另起锅，加入适量清水，放入所有香料（八角、桂皮、香叶等）、生姜、大蒜、生抽、老抽、冰糖和盐，大火煮沸。 |
| 4 | 炖煮猪舌 | 将焯好水的猪舌放入卤汁中，转小火慢炖1.5-2小时，至猪舌变软入味。 |
| 5 | 收汁入味 | 待猪舌熟透后，可适当调大火收汁，使味道更浓郁。 |
| 6 | 冷却切片 | 熄火后让猪舌在卤汁中浸泡一段时间，冷却后切片食用更佳。 |
三、小贴士
- 猪舌在焯水前可用刀轻轻刮一下表面，去除杂质。
- 卤汁可以重复使用，下次再做时味道会更浓郁。
- 若喜欢更入味，可在炖煮过程中适时翻动猪舌。
四、总结
制作卤猪舌的关键在于去腥、炖煮时间、调味比例。通过合理的处理和耐心的炖煮，可以让猪舌变得柔软多汁，同时充分吸收卤汁的香味。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合搭配米饭或作为下酒菜，非常实用。
如需提升口感，可搭配一些配菜如黄瓜、豆干等，丰富整体风味。希望这份详细的“怎么做卤猪舌”指南能帮助你成功做出一道美味的卤猪舌！