【炸猪排的做法】炸猪排是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩、口感丰富，制作起来也相对简单。下面将从选材、准备、腌制、裹粉和炸制等步骤进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、炸猪排的制作步骤总结
1. 选材：选择新鲜猪肋排或梅花肉，肥瘦适中。
2. 处理：将猪肉切成适当厚度的片状，用刀背轻轻拍打，使其更易入味且口感更嫩。
3. 腌制：加入适量的盐、料酒、黑胡椒、生抽等调料，腌制15-30分钟。
4. 裹粉：先裹一层干淀粉，再裹上一层面粉，增强酥脆感。
5. 油炸：热锅冷油，油温约180℃时下锅，炸至金黄后捞出，控油。
6. 复炸：可再次复炸一次，使外皮更加酥脆。
二、炸猪排做法一览表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜猪肋排或梅花肉，肥瘦比例约为3:7 | 避免使用老肉，以免影响口感 |
| 2. 处理 | 将肉切成厚约1厘米的片，用刀背轻拍 | 肉片不宜过薄，否则容易炸焦 |
| 3. 腌制 | 加入盐、料酒、黑胡椒、生抽、姜末等调味 | 腌制时间建议15-30分钟，时间太短不易入味 |
| 4. 裹粉 | 先裹干淀粉，再裹面粉，确保均匀覆盖 | 可根据个人口味添加少许泡打粉增加酥脆感 |
| 5. 油炸 | 油温控制在180℃左右，放入肉片炸至表面金黄 | 油量要足够，避免粘连 |
| 6. 复炸 | 炸好后捞出，待油温升高后再复炸10-15秒 | 复炸能提升外皮的酥脆度 |
三、小贴士
- 炸猪排时尽量保持油温稳定，避免因油温过高导致外焦内生。
- 可搭配番茄酱、甜辣酱等食用，风味更佳。
- 若想更健康，可用空气炸锅代替传统油炸，减少油脂摄入。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外酥里嫩的美味炸猪排。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是不错的选择。