【炸香椿鱼怎么做】炸香椿鱼是一道具有浓郁地方特色的传统美食，尤其在春季，香椿芽最为鲜嫩，用它制作的炸香椿鱼不仅味道独特，还带有淡淡的清香。以下是对“炸香椿鱼怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注说明 |
| 香椿芽 | 200g | 选用新鲜嫩芽，洗净沥干 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面，增加酥脆口感 |
| 面粉 | 50g | 可根据需要调整用量 |
| 玉米淀粉 | 30g | 增加外酥内嫩的口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 花椒粉 | 少许 | 增添风味，可选 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
二、制作步骤
1. 处理香椿芽
将新鲜香椿芽放入清水中浸泡10分钟，去除杂质后捞出，用厨房纸吸干水分。
2. 调制面糊
在碗中打入一个鸡蛋，加入面粉和玉米淀粉，再根据个人口味加入盐和花椒粉，搅拌均匀至无颗粒状。
3. 裹面
将处理好的香椿芽逐条放入面糊中，轻轻翻动，确保每根都均匀裹上面糊。
4. 炸制
锅中倒入足够多的食用油，烧至六成热（约180℃），将裹好面糊的香椿芽逐条放入油锅中，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
5. 装盘
将炸好的香椿鱼盛入盘中，可撒上少许辣椒粉或蘸酱食用，口感更佳。
三、小贴士
- 香椿芽不宜长时间浸泡，以免影响口感。
- 油温控制是关键，油温过高易焦，过低则不易酥脆。
- 可根据个人喜好加入少量五香粉或黑胡椒提升风味。
四、总结
炸香椿鱼是一道简单又美味的传统小吃，做法不难，但讲究火候与调味。通过合理的搭配和细致的操作，可以让这道菜既保留香椿的清香，又能呈现出外酥里嫩的口感。无论是作为家常小菜还是宴客佳品，都是不错的选择。